Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Aškenázská

Sufganijot (koblihy)

סֻפְגָּנִיּוֹתČeká na odborné ověření

Kynuté koblihy smažené v oleji a plněné džemem. V Izraeli nejznámější chanuková pochoutka.

Porce
16 porcí
Příprava
40 min
Vaření
30 min
Obtížnost
náročné
Kašrut · mléčnéKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmChanuka
Sufganijot (koblihy)

Suroviny

16
porce

Těsto

Smažení

Náplň

Postup

  1. Krok 1: Droždí rozmíchejte v polovině vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít.

  2. Krok 2: Do mísy dejte mouku, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru, přidejte kvásek, zbytek mléka a vejce.

  3. Krok 3: Hněťte 8–10 minut, pak postupně zapracujte změklé máslo, až je těsto hladké a lesklé.

  4. Krok 4: Zakryté nechte kynout v teple asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

  5. Krok 5: Těsto vyválejte na tloušťku 1,5 cm a vykrajujte kolečka o průměru 6–7 cm. Položte je na pomoučenou utěrku, zakryjte a nechte 30 minut dokynout.

  6. Krok 6: V hrnci rozehřejte olej na 165–170 °C (ověřte teploměrem nebo zkušebním kouskem těsta).

  7. Krok 7: Smažte po 3–4 kusech pod pokličkou asi 2 minuty, pak je otočte a dosmažte bez pokličky další 2 minuty. Kolem boku má zůstat světlý proužek.

  8. Krok 8: Koblihy nechte okapat na papírové utěrce a mírně zchladnout.

  9. Krok 9: Cukrářským sáčkem se špičkou vstříkněte do každé z boku asi lžičku džemu a posypte moučkovým cukrem.

Tipy

  • Příliš horký olej je spálí zvenku dřív, než se propečou uvnitř; příliš studený způsobí, že nasáknou tukem.
  • Sufganijot jsou nejlepší v den smažení.

Historie a původ

HistorieaškenázovéIzrael⁂ K ověření

Smažené kynuté těsto plněné džemem zná celá střední a východní Evropa (německé Krapfen, polské pączki); aškenázští Židé ho znali pod jidiš názvem pončkes. V Izraeli 20. století se z nich pod hebrejským jménem sufganijot stal hlavní chanukový sladký pokrm.1

Výklad

Smažení v oleji odkazuje na chanukový zázrak s olejem.2

Regionální varianty

Moderní praxeIzrael

Kromě jahodového džemu se plní krémem, čokoládou nebo karamelem (dulce de leche); izraelské pekárny každoročně přicházejí s novými příchutěmi.

Minhagmizrachim⁂ K ověření

Severoafrické komunity připravují o Chanuce smažené kroužky z kynutého těsta (sfenž), často máčené v medu nebo sirupu.

Hodí se k

Prameny

Viz také