Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Aškenázská

Blinces (tvarohové palačinky)

Čeká na odborné ověření

Tenké palačinky plněné sladkým tvarohem, složené do balíčků a dozlatova opečené na másle. Klasika Šavuot.

Porce
6 porcí
Příprava
45 min
Vaření
30 min
Obtížnost
střední
Kašrut · mléčnéKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmŠavuot
Blinces (tvarohové palačinky)

Suroviny

6
porce

Palačinky

Náplň

K podávání

Postup

  1. Krok 1: Mouku, mléko, vejce a sůl rozšlehejte na hladké řídké těsto a nechte 20 minut odpočinout.

  2. Krok 2: Na náplň promíchejte tvaroh se žloutkem, cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou.

  3. Krok 3: Pánev o průměru 20 cm potřete máslem a pečte tenké palačinky jen z jedné strany, dokud povrch nezmatní (asi 1 minutu). Vyklápějte je na utěrku upečenou stranou nahoru.

  4. Krok 4: Na každou palačinku dejte k okraji 2 lžíce náplně, přehněte spodní okraj, pak boky a sviňte do obdélníkového balíčku.

  5. Krok 5: Na pánvi rozpusťte máslo a balíčky opékejte švem dolů 2–3 minuty z každé strany dozlatova.

  6. Krok 6: Podávejte teplé se zakysanou smetanou, případně s ovocem nebo džemem.

Tipy

  • Vlhký tvaroh nechte hodinu okapat v cedníku s plátýnkem, jinak náplň vyteče.
  • Složené blinces lze zamrazit a opéct až těsně před podáváním.

Historie a původ

Minhagaškenázové⁂ K ověření

Zvyk jíst na Šavuot mléčná jídla je zmíněn v glose Moše Isserlese (Rema) k Šulchan aruchu.1

Výklad⁂ K ověření

Pro mléčná jídla na Šavuot existuje řada výkladů, například že Izraelité po přijetí Tóry ještě neměli připravené košer maso, nebo odkaz na „zemi oplývající mlékem a medem“.

Historieaškenázové

Plněné palačinky (blinces, z východoslovanského blin) přišly do aškenázské kuchyně z Ukrajiny a Polska.2

Regionální varianty

Lidový zvykaškenázové

Kromě tvarohu se plní jablky, třešněmi nebo borůvkami; slané verze bramborami s cibulí (pak mohou být parve, pokud se peče na oleji).

Lidový zvyk⁂ K ověření

Dva válečky blinces vedle sebe se někdy vykládají jako připomínka dvou desek Zákona.

Hodí se k

Prameny

Primární prameny

  1. 1Šulchan aruch, Orach chajim, 494:3 – glosa Rema text ↗