Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Sefardská

Dafina

Čeká na odborné ověření

Marocký šabatový pokrm z hovězího, cizrny, brambor, pšenice a vajec, který se celou noc dusí do sobotního oběda.

Porce
8 porcí
Příprava
40 min
Vaření
720 min
Obtížnost
náročné
Kašrut · masitéKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmŠabat
Dafina

Suroviny

8
porce

Postup

  1. Krok 1: Cizrnu a pšenici den předem namočte zvlášť do studené vody; před vařením sceďte.

  2. Krok 2: Pšenici smíchejte s lžící oleje, špetkou soli a trochou papriky a volně zavažte do plátěného sáčku nebo gázy (aby měla prostor nabobtnat).

  3. Krok 3: Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olej a opečte maso ze všech stran. Přidejte oloupané stroužky česneku, kurkumu, papriku, skořici, sůl a pepř.

  4. Krok 4: Kolem masa rozmístěte cizrnu, oloupané brambory, batáty na velké kusy a datle; přidejte sáček s pšenicí.

  5. Krok 5: Vejce ve skořápce opatrně omyjte a vložte mezi ostatní suroviny.

  6. Krok 6: Rozpusťte med ve vodě a zalijte tak, aby byly suroviny těsně ponořené. Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 1 hodinu.

  7. Krok 7: Před začátkem šabatu hrnec přeneste do trouby vyhřáté na 95–100 °C (nebo do pomalého hrnce) a nechte do sobotního oběda.

  8. Krok 8: Podává se po složkách na samostatných mísách: maso, cizrna s bramborami, pšenice, oloupaná hnědá vejce a šťáva.

Tipy

  • Vejce přes noc zhnědnou a mají krémový žloutek; kdo chce tmavší barvu, přidá do vody slupky od cibule.

Historie a původ

Historiesefardové⁂ K ověření

Název dafina znamená v arabštině „zakrytá, pohřbená“ – podle hrnce zasypaného v uhlíkách pece. Podobný pokrm (adafina) znali Židé už ve středověké Andalusii.1

Regionální varianty

Minhagsefardové⁂ K ověření

Součástí dafiny bývá několik „balíčků“ vařených v plátěném sáčku: pšenice (kamh), rýže nebo knedlík z mletého masa (kouclas).

Minhagaškenázovémizrachimjemenští Židé

Podobné pokrmy mají i jiné komunity: aškenázský čolent, irácká tbit s kuřetem a rýží či jemenská chamin.

Hodí se k

Prameny