Aškenázská

Chala

Name: Chala
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Aškenázská
Ingredients: 1000 g Pšeničná mouka hladká; 30 g Droždí; 400 ml Voda; 80 g Cukr krystal; 15 g Sůl; 100 ml Rostlinný olej; 3 ks Vejce; 1 ks Vejce; 2 lžíce Sezam

חַלָּהbarchesČeká na odborné ověření

Pletený sváteční chléb na šabat a svátky. Vláčné kynuté těsto s vejci a olejem, parve verze bez mléka a másla.

Porce: 12 porcí
Příprava: 40 min
Vaření: 35 min
Obtížnost: střední

Kašrut · parve

Šabat Roš ha-šana

Suroviny

12

porce

Těsto

1000 g Pšeničná mouka hladkáKašrut: O Pesachu je pšeničná mouka (mimo macesy) chamec. Někteří mouku před použitím prosévají kvůli hmyzu.
30 g Droždí, čerstvé (nebo 10 g sušeného)Kašrut: O Pesachu se nepoužívá.
400 ml Voda, vlažná
80 g Cukr krystal
15 g Sůl
100 ml Rostlinný olejKašrut: V tradiční praxi se kupuje s košer certifikací. Na Pesach aškenázská praxe vylučuje oleje z kitnijot (např. sójový, kukuřičný); řepkový je sporný – rozhoduje pesachová certifikace.
3 ks VejceKašrut: Parve. Vejce se v tradiční praxi rozklepávají jednotlivě a vejce s krevní skvrnou se vyřazují.

Na povrch

1 ks Vejce, na potřeníKašrut: Parve. Vejce se v tradiční praxi rozklepávají jednotlivě a vejce s krevní skvrnou se vyřazují.
2 lžíce Sezam, nebo mák, volitelněKašrut: O Pesachu ho aškenázská praxe řadí mezi *kitnijot*.

Postup

Krok 1: Droždí rozmíchejte ve 100 ml vlažné vody s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít.
Krok 2: Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr a sůl. Přilijte kvásek, zbytek vody, olej a 3 rozšlehaná vejce.
Krok 3: Hněťte 10–12 minut do hladkého, pružného těsta, které se nelepí na ruce. Je-li příliš tuhé, přidejte lžíci vody, je-li lepivé, trochu mouky.
Krok 4: Mísu zakryjte a nechte těsto kynout v teple 60–90 minut, až zdvojnásobí objem.
Krok 5: Pokud oddělujete chalu, udělejte to nyní, než těsto rozdělíte.
Krok 6: Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou na 3–6 stejných dílů. Vyválejte prameny dlouhé asi 35 cm a upleťte dva bochníky.
Krok 7: Bochníky přeneste na plech s pečicím papírem, zakryjte a nechte dokynout 30–40 minut.
Krok 8: Troubu předehřejte na 180 °C. Bochníky potřete rozšlehaným vejcem, nechte 5 minut zaschnout a potřete podruhé; posypte sezamem nebo mákem.
Krok 9: Pečte 30–35 minut dozlatova. Hotová chala při poklepání na spodek zní dutě.
Krok 10: Nechte vychladnout na mřížce; na šabat se podává přikrytá ubrouskem.

Tipy

Dvojí potření vejcem dá lesklou, tmavě zlatou kůrku.
Těsto lze nechat kynout přes noc v lednici; před pletením ho nechte hodinu temperovat.

Historie a původ

Bible

Název chala חַלָּה označuje v Tóře podíl z těsta, který se odevzdával knězi. Tento příkaz (hafrašat chala) se dodnes symbolicky dodržuje oddělením malého kousku těsta; teprve později se slovo přeneslo na samotný sváteční chléb.¹

Minhag

Na šabatový stůl se kladou dva bochníky (lechem mišne) jako připomínka dvojnásobné dávky many, kterou Izraelité sbírali v pátek.²

Historieaškenázové⁂ K ověření

Pletená podoba z bohatého vaječného těsta je typická pro aškenázské komunity střední a východní Evropy; v německých a některých středoevropských oblastech se pro šabatový chléb užíval i název barches (berches).³

Regionální varianty

Minhagaškenázové⁂ K ověření

Na Roš ha-šana se chala tradičně peče kulatá (často spirálovitá), někdy s rozinkami a medem; kruh bývá vykládán jako symbol koloběhu roku.

Minhagsefardovémizrachim⁂ K ověření

Sefardské a blízkovýchodní komunity mají vlastní sváteční chleby, často bez pletení a s anýzem nebo sezamem; vaječná pletená chala je primárně aškenázská tradice.

Chala

Suroviny

Postup

Historie a původ

Regionální varianty

Hodí se k

Prameny

Primární prameny

Sekundární literatura