Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Aškenázská

Slepičí polévka s macesovými knedlíčky

Čeká na odborné ověření

Čirý slepičí vývar s kořenovou zeleninou a nadýchanými knedlíčky z macesové mouky. Šabatová a pesachová klasika.

Porce
6 porcí
Příprava
30 min
Vaření
180 min
Obtížnost
střední
Kašrut · masitéKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmŠabatJom kipurPesach
Slepičí polévka s macesovými knedlíčky

Suroviny

6
porce

Vývar

Knedlíčky

Postup

  1. Krok 1: Slepici opláchněte, vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Sbírejte pěnu, dokud se netvoří.

  2. Krok 2: Přidejte cibuli, polovinu kořenové zeleniny, sůl a pepř a vařte mírným varem bez pokličky 2,5 hodiny.

  3. Krok 3: Mezitím na knedlíčky rozšlehejte vejce s rozpuštěným tukem, vodou a solí, vmíchejte macesovou mouku a nechte směs zakrytou 30–60 minut v lednici ztuhnout.

  4. Krok 4: Slepici vyjměte, vývar přeceďte. Maso obraťte z kostí a nakrájejte.

  5. Krok 5: Zbylou zeleninu nakrájejte na kolečka a vařte ve vývaru 15 minut doměkka.

  6. Krok 6: V samostatném hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Mokrýma rukama tvarujte kuličky o průměru 2,5 cm.

  7. Krok 7: Kuličky vložte do vroucí vody, ztlumte na mírný var, přikryjte a vařte 30–35 minut – nabobtnají na dvojnásobek.

  8. Krok 8: Knedlíčky přeneste do talířů, zalijte horkým vývarem, přidejte maso a zeleninu a posypte nasekanou petrželkou.

Tipy

  • Knedlíčky se nevaří přímo ve vývaru, protože by ho zakalily.
  • Vývar lze připravit den předem; ztuhlý tuk z povrchu sejměte a použijte do knedlíčků.

Historie a původ

Minhagaškenázové

Slepičí vývar patřil k nejdůležitějším svátečním jídlům aškenázských domácností; podává se tradičně v pátek večer jako předkrm šabatové večeře.1

Historieaškenázové⁂ K ověření

Knedlíčky z drcených macesů (jidiš knejdlach) vznikly jako pesachová náhrada moučných knedlíků a pokrm se uchytil i mimo svátek. Přezdívka „židovský penicilin“ je moderní a žertovná.2

Regionální varianty

Lidový zvyk

Knedlíčky se dělají „lehké“ (nadýchané, s více vejci nebo sodovkou) nebo „tvrdé“ (hutné); o tom, které jsou lepší, se v rodinách vedou nekonečné spory.

Minhagaškenázové

Místo knedlíčků se do šabatového vývaru dávají i nudle (lokšn) nebo mandle – drobné smažené kuličky z těsta.

Hodí se k

Prameny